山药脆的和面的区分
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山药口感较脆的一般是普通山药,其表面较光滑,毛须稀疏,形状较粗,直径为4-5厘米,水分多,易断。山药口感较面的一般是铁棍山药,其表皮粗糙,毛孔明显,且毛须稠密,形状较细,直径为1-1.5厘米,纤维细,肉质较紧实,不易断。
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